2008/4/25 10:02
鮭魚的熱量較一般魚類低，每100克的鮭魚含低於150卡路里的熱量。且是低膽固醇的水產品。 鮭魚含有豐富的蛋白質、維他命A、D、B6、B12及多種礦物質。 鮭魚是含Omega-3不飽和脂肪酸高之魚類，每100克中就含有2.7克的Omega-3不飽和脂肪酸。其中DHA和EPA的含量極為豐富，有助於兒童腦部發展及防止心臟血管方面的疾病。 ( 繼續閱讀 ) ◎如何挑選鮭魚？ 肉質結實有彈性，無血跡殘留或發黑處。 肉色呈橙紅色，皮表平滑有光澤，眼睛晶瑩明亮。 魚脂分佈均勻，白色油脂越多，魚肉口感越滑順。 ◎鮭魚適當的儲存溫度： 冷藏保鮮者儲存約0－4℃，急速冷凍者儲存於零下20℃冷凍庫。 冷凍解凍時應置於冷藏庫中慢慢解凍至軟,勿使用室溫或熱水解凍。 ◎鮭魚增香妙法： 保持適當儲存溫度（0－4℃），可降低魚腥味。 可添加調味料增香：如薑、檸檬汁、白酒、醋、胡椒、豆豉、香草等。 最講究之增香方式為添加日本醋及蒸餾水（份量各半）及少許鹽，將鮭魚 浸泡一會再行烹調。 ( 繼續閱讀 ) ◎鮭魚各部位的烹調花招： 鮭魚頭：最普通的烹調方式為煮湯，除此還有以烤、蒸、紅燒及乾煎等。 鮭魚排：以烤或煎方式最香。 鮭魚尾：鮭魚尾部脂肪較少，蒸或燉湯皆可。 鮭魚皮：最適合油炸，炸過的鮭魚皮入口鬆脆，是小朋友的最愛。 鮭魚肚：油脂最豐富，最適合做生魚片，用煎或烤亦別具風味。 鮭魚骨：適合熬湯，湯頭鮮美又甘甜。 |
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